HPLC 法测定面粉中偶氮甲酰胺的含量

Instrument Type: HPLC

偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide，下称ADA)（分子结构式见 图1）作为食品添加剂在面粉及其制品中广泛使用，其主 要目的是用来增加面筋，改善面团流变学特性和机械加 工性能、借以增加面粉质量。目前，ADA 在美国等国广泛 应用，但在欧盟从90 年代起就禁止使用，原因是ADA 在 180℃～ 220℃温度下，半小时左右即可生成氨基脲，一 种与硝基呋喃类代谢产物一致的化合物。因此，美国食 品药品监督管理局（FDA) 规定小麦粉中的ADA 最大使用 量为0.045 g/kg，我国规定的推荐使用量为0.0l~0.02 g/kg。 目前还没有一个完善的标准方法来检测它，因此，建立 一种测定面粉中ADA 含量的液相色谱方法，从源头控制 ADA 加入量，这对加强卫生监督，保障人们的身体健康具 有重要的现实意义。