离子色谱-质谱联用测定面包中溴酸盐

Instrument Type: IC

溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂，在面团的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种氧化性致癌物，可导致生命组织发生癌变。目前溴酸根检测有较多的报道，如毛细管电泳光度法、离子色谱抑制电 导法、离子色谱蒸发光散射检测法、离子色谱-等离子体发射-质谱联机检测 法、气相色谱质谱检测法及离子色谱柱后衍生法，但面制品添加复杂的添加 剂，而其电导检测的非特异性，会导致测定结果的假阳性，并且对于样品中 痕量溴酸盐难以准确定量。 离子色谱-质谱联机检测法，可以有效降低复杂背景对溴酸根测定的影 响，排除假阳性的可能，具有快速、直接进样等优点，在实际样品分析中得 到较好的应用。